この絵本の内容紹介（あらすじ）

たくさん獲れる旬の野菜を、保存して長く食べ続ける食の知恵。日本各地の漬けものを紹介し、白菜漬け、野沢菜、みそ漬け等のやり方を図解。江戸時代の漬けものの本から粕漬け、あちゃら漬け、らっきょう漬けも。

目次

1.食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
2.発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
3.日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
4.日本の各地の漬けもの(1)
5.日本の各地の漬けもの(2)
6.漬けものはどうして漬かる？
7.塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるのだろう？
8.漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
9.浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
10.白菜漬けをつくってみよう
11.野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
12.みそ漬けをつくってみよう！
13.「漬物塩嘉言」は、漬けもののバイブル！
14.江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
15.さあ！漬けものを食べよう！