この絵本の内容紹介（あらすじ）

保存の基本は干す・漬ける。乾物の代表切干大根から干しいも、ぜんまい、保存漬け、佃煮、水煮、びんづめまでつくり方と使い方。

目次

1.冬に備えて野菜を保存してきた
2.干したり、塩漬けするとなぜ長持ちする？
3.うまみを残して、水分をへらすコツ
4.野菜の保存食品(1)乾燥食品
5.野菜の保存食品(2)塩蔵、漬けもの、つくだ煮、びんづめ
6.切り干し大根をつくろう(1)切り方
7.切り干し大根をつくろう(2)干し方
8.切り干し大根のもどし方とおいしい食べ方
9.干しいもをつくろう
10.山菜や野菜の葉、きのこを干そう
11.干し野菜のオイル漬けやフライドチップをつくろう
12.塩漬けで長期保存しよう
13.きゃらぶきや、葉とうがらしのつくだ煮をつくろう
14.水煮をびんづめで保存しよう
15.トマトソースをびんづめで保存しよう