この絵本の内容紹介
白米を食べた江戸時代、ぬかの有効利用でうまれた日本の代表的漬けもの。べったら、いぶりがっこや、2本だけ漬ける方法も紹介。
目次
1.家々に母の味、ぬかみそ・たくあん漬け
2.江戸時代の白米ブームから生まれたぬかみそ漬け
3.寂庵か沢庵か、はたまた貯え漬けか
4.日本各地のたくあん、ぬかみそ、こうじ漬け
5.夏のぬかみそ漬け、冬のたくあん漬け、ちがいは？
6.まず、全体の手順を頭に入れよう
7.ぬかみそ漬けをつくろう(1)ぬかと材料の用意
8.ぬかみそ漬けをつくろう(2)ぬか床をつくる
9.ぬかみそ漬けをつくろう(3)本漬けをする
10.すっぱい！くさい！こんなときどうする？
11.パンにこうじ、いろんな漬け床をためしてみよう！
12.たくあんを漬けてみよう(1)大根を干す
13.たくあんを漬けてみよう(2)樽に漬ける
14.2～3本漬けてみよう！いぶりがっこをつくろう
15.こうじの甘さ、べったら漬けをつくろう
