この絵本の内容紹介（あらすじ）

2500年も前からつくられている古い野菜。球になるけどキクの仲間で、茎を食べる種類もあるよ。歴史、文化、学校園や家庭菜園、プランターでのつくり方、とっておきの美味しい食べ方など楽しいイラストで紹介。

目次

1 「エデンの東」の舞台、カリフォルニアに広がるレタス畑
2 平安時代に渡来、乳草がチシャになった
3 レタスはタンポポとおなじキクの仲間
4 キク科野菜の王さま！ レタスは気持ちをおだやかにする？
5 球になったり茎を食べたり、色は赤に緑
6 春に育てるか、秋に育てるか？(栽培ごよみ)
7 さあ、レタスづくりに挑戦だ！ タネまきと育苗
8 いったい、いつ球になる？ 観察しているうちに収穫だ！
9 なぜ球になるのかな？ 球にならないレタスとくらべよう
10 みて楽しい、食べておいしいかんたんリーフレタス栽培
11 こんな球になっちゃった、どうしよう！
12 茎を食べるレタスもあるよ
13 花を咲かせてタネをとり、雑種をつくろう！
14 身近な自然にレタスの近縁野生種を探そう！
15 とっておき、レタスのおいしい食べ方いろいろ