この絵本の内容紹介（あらすじ）

大豆とにがりと水が豆腐に変身！ 改良生しぼり法でプロもびっくりの美味豆腐。電子レンジでつくれば絹ごしもカンタン、いろんな方法でつくってみよう。中国生まれで江戸時代に花開いた豆腐。「豆腐百珍」にも挑戦！

目次

1 精進料理に欠かせない日本のとうふ料理
2 と～ふ～！ 江戸で華開いたとうふの世界
3 かたい、においが強い。とうふのもうひとつの顔
4 大豆の栄養をギュッとよせあつめたとうふ
5 とうふのいろいろ
6 どうして豆乳がかたまるのか 加工の原理
7 大豆と水がとうふの味を決める！
8 用意する道具と全体の手順
9 木綿どうふをつくろう(1)
10 木綿どうふをつくろう(2)
11 にがり湯の中に豆乳を入れてつくる「ざるどうふ」
12 豆乳とにがりの濃度を測ろう。にがりの実験
13 やっぱり冷や奴か湯どうふがおいしい！
14 ゆば、厚揚げ、がんもどき、凍みどうふ
15 江戸に遊ぼう！ とうふ百珍の世界